Das mit Eicheln gemästete iberische Schwein bietet den Rohstoff für eine Vielzahl hochwertiger iberischer Schinken- und Wurstspezialitäten:
Jamón Ibérico de Bellota Ein Produkt von Weltruhm ist unbestritten der jamón ibérico de bellota, von vielen Gourmetexperten als der beste und edelste Schinken der Welt geadelt. Die einzigartige Mästung des iberischen Schweins mit Eicheln (bellotas) in den Höhenregionen der iberischen Halbinsel sowie eine Reifezeit von bis zu 3 Jahren verleihen dem Bellota-Schinken sein einzigartiges marmoriertes Aussehen und sein unverwechselbares Aroma. |
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Paleta Ibérico de Bellota
Die sog. "Paleta" ist der Vorderschinken des iberischen Bellota-Schweines. Im Gegensatz zum ca. 7,5 kg schweren Hinterschinken - dem jamón - weist die Paleta nur ein Gewicht von ca. 3 bis 4 kg auf. Geschmacklich identisch stellt der Vorderschinken eine günstige Alternative zum "echten" Bellota-Schinken dar. |  |
Lomo Ibérico de Bellota
Auch das Lendenstück des iberischen Schweins, der lomo ibérico de bellota, ist eines der edelsten Produkte unter den iberischen Wurstsorten. Die Lende wird nach traditionellen Rezepturen 48 Stunden lang mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oregano gebeizt, bevor sie, in Naturdärme gefüllt, in speziellen Trockenräumen zwischen drei und vier Monate lang reift. Das Fleisch des lomo de bellota hat eine gleichmäßige marmorartige Struktur, welche durch das Eindringen des Fettes aus der Eichelmast entsteht. Auch der lomo weist den für die bellota-Produkte typischen aromatischen Geschmack auf.
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Chorizo Ibérico de Bellota Zur Herstellung der spanischen Paprikawurst chorizo ibérico de bellota wird mageres Fleisch des iberischen Schweins verwendet. Durch das Zugeben von Paprika, Knoblauch und anderen Gewürzen, welche je nach regionalen Bräuchen variieren, erhält die chorizo ihren pikanten Geschmack. Durch die Reifung, die mindestens einen Monat dauert, erhält die Wurst ihre feste Struktur und Bissfestigkeit sowie ihr typisches Aroma.
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Salchichón Ibérico de Bellota
Die salamiähnliche Wurst salchichón ibérico de bellota wird in einem ähnlichen Verfahren hergestellt wie die chorizo, gewürzt wird sie allerdings nicht mit Paprika und Knoblauch, sondern mit Salz, Pfeffer, Muskatnus und Koriander. |
