Pisto Manchego

Zutaten (für 4 Personen)   2 Frühlingszwiebeln 500 g Zucchini 500 g reife Tomaten 3 rote Paprikaschoten 3 grüne Paprikaschoten Salz Pfeffer Olivenöl

Zubereitung

Die Paprikaschoten im Backofen gleichmäßig dünsten. Mehrmals wenden. Abkühlen lassen, schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die geschälten Zwiebeln bei geringer Hitze glasig dünsten. Die Zucchini in ½ cm große Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Die Tomatenstücke hinzufügen, kurz umrühren, die Paprikastreifen hineingeben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer abschmecken.